På lørdag tok jeg med barna i Hjertnes-skogen i Sandefjord. Når de var mindre, bodde vi rett ved den koselige skogen og var der veldig ofte. Så hver gang vi er der, bringer det frem så mange fine minner. Jeg elsker når barna kan løpe rundt, klatre, leke og grave etter småkryp. Vi tok med oss engangsgrill, og lagde spyd med marinerte grønnsaker og tofu-pølser fra Tofu Town. Så koselig!

Jeg håper dere har hatt en fin helg. Her har dagene gått til danseshow med datter, en tur i skateparken, lek i hagen, og tur ❤️

Min favoritt Matcha Latte, oppgradert med hjemmelaget brennesle-te. Jeg plukket og tørket brennesle tidligere i uken, og har brukte brennesle-te i min daglige Matcha etter det. Brennesle gir ikke mye smak, bare et ekstra lite grønt kick, synes jeg. Jeg trekker brennesleet i kokende vann i en halv times tid, og siler så bort bladene. Brennesle-teen trenger et oppkok, før den blendes med tykk kokosmelk og Matcha-pulver.

MATCHA-LATTE MED BRENNESLE
1 kopp
-1 toppet ts tørket, knust brennesle
-2,5-3 dl kokende vann
-2 godt toppede ss tykk kokosmelk
-1 ts Matcha
Start med å la brennesleet trekke i kokende vann i 30 minutter. Sil ut brennesleet. Varm opp vannet på nytt, og blend/stavmiks det så med kokosmelk og Matcha, til latten blir skummet og fin. Drikk med det samme.

God kveld og helg til dere <3

I dag har jeg brukt hele skole-og barnehage-dagen til barna, ute i vakre Storås som ligger rett ved oss. I år vil jeg så gjerne høste mer av naturen. Brennesle, løvetann, nyper, blåbær, og bringebær, har jeg satt meg som mål at jeg skal klare å plukke en god mengde av. Løvetann vil jeg bruke i pesto som jeg kan fryse i små porsjoner. Nyper vil jeg tørke og bruke i te. Bær vil jeg fryse, og bruke i alt fra desserter, smoothier og syltetøy gjennom året.

I dag plukket jeg en kurv med brennesle. Jeg har vasket det, og renset bort tykke stilker. Nå ligger de til tørk i ovnen (ved ca 40 grader I 12-24 timer), og når de er helt tørre, knuser jeg bladene, og oppbevare de på glass. Dette pulveret er så godt å tilsette i supper. Det gir veldig god smak og mye næring. Brennesle er gratis supermat!

Å være ute i naturen er så godt. Det gir meg ro i sjelen, naturlig bevegelse, og glede.
God torsdag ettermiddag til dere <3

Det er vår i luften, i alle fall, noen dager, og jeg har hatt så lyst til å lage is den siste tiden. I går lagde jeg krem-is med jordbær og vanilje, og den ble så god. Kremet, frisk, og akkurat passe søt. Jeg spiste den med smeltet mørk sjokolade og gojibær ❤️

BERRIES AND CREAM-IS
-5 dl ferske jordbær
-50 gram rørsukker
-1 boks fullfet kokosmelk
-1/2 dl rått cashewsmør
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
Ha jordbær og råørsukker i en kjele. Kok opp, og la bærene småkoke på lav varme i ca 15 minutter. Avkjøl.
I en blender eller food processor, ha i de avkjølte bærene, kokosmelk, cashewsmør, vaniljefrø og havsalt. Blend til du har en helt glatt krem. Frys kremen i minst 4 timer. Står den lenger, er det lurt å ta isen opp litt før den skal serverer.

God tirsdag til dere!

Hei dere! Det er lenge, lenge, siden jeg har delt innlegg med middagsretter fra en hel uke. Men nå er det lyst på ettermiddagene, og det gjør det så mye lettere. Dette er middagene vi spiste sist uke. Hjemmelaget, vegansk, næringsrikt, og barnevennlig. Jeg håper dere blir inspirert til å lage noe nytt ❤️

MANDAG Eldstemann stor for denne middagen. Han googlet seg frem til en oppskrift han ville at vi skulle ha, og laget nesten retten helt på egenhånd. Det ble en pasta-bake med cashew-riccotta med grønnkål. På siden hadde vi ttomat-salat. Alle elsket denne.

TIRSDAG Dagen etter var det lillesøster sin tur til å bestemme og lage middag. Det ble denne nydelige spicy tomatsuppen med store hvite bønner. Kjempegod!

ONSDAG Onsdager er ofte en veldig travel dag hos oss. Da er linsesuppe perfekt! Denne er ekstra god, med masse spisskummen, hvitløk og fersk persille.

TORSDAG Minstemann hadde fridag fra barnehagen, og vi lagde fersk ravioli med grønnkål-purre-fyll til skolebarna kom hjem. Dette tok tid, så det var så fint å gjøre på en dag vi uansett var mye hjemme. Vi hadde også tomatsaus til, og tomat-salat.

FREDAG Panne med store hvite bønner, grønnkål, purre, masse persille og hvitløk. Veldig enkelt, næringsrikt, og mat som alle mine elsker.

LØRDAG På lørdag bakte jeg surdeigs-pitabrød, stekte ‘steker’ fra Tofu Town (et av få kjøtt-erstatnings-merker jeg synes har bra ingredienseliste), og skar opp masse salat-grønnsaker.

SØNDAG Hjemmelaget potet-gnocci, stekt med urter og hvitløk, sammen med grønn salat, og noen bakte poteter som jeg ikke trengte til gnoccien. Dette har vært en favoritt de siste månedene. Litt tidskrevende, men både enkelt og veldig godt!

Jeg håper dere får en fin ny uke, alle sammen!

I påsken laget jeg for første gang smør selv. Vegansk, og bare med fire enkle, rene ingredienser. I går laget jeg en ny porsjon, og har lyst til å dele oppskriften med dere. Dette smøret minner veldig om vegansk smør som vi kan kjøpe i butikken, men når vi lager det selv har vi full kontroll over ingrediensene, og det elsker jeg.
Smøret fungerer perfekt på skiva, og i baking. I går bakte jeg gresskar-brownies (jeg brukte DENNE oppskriften, veldig god!), og bestemte meg for å prøve å lage en luftig frosting av smøret. Det ble kjempebra! Jeg deler derfor begge oppskriftene med dere <3

HJEMMELAGET SMØR
-2,5 dl smeltet, raffinert kokosolje (altså, uten smak)
-1,25 dl avokado-olje
-0,6 dl mandelmelk (jeg anbefaler hjemmelaget, og ikke søtet)
-1/4/-1/2 ts fint havsalt
I en stor bolle, rør sammen alle ingrediensene. Sett bollen i kjølskapet, til oljen har stivnet. Ta bollen ut av kjøleskapet, og brukte en elektrisk visp til å vispe smøret helt luftig og fint. Ha smøret i en lufttett boks, og oppbevar det i kjøleskapet.
Smøret kan også fryses i mindre porsjoner, og holder seg omtrent i 2 uker i kjøleskapet.

SJOKOLADE-FROSTING MED HJEMMELAGET SMØR
-110 gram hjemmelaget smør (eller prøv med et kjøpt)
-150 gram melis (jeg anbefaler økologisk fra Naturata)
-40 gram god kakao, gjerne råkakao
-0,5 dl mandelmelk (gjerne hjemmelaget)
-1/6 ts vaniljefrø
-50 gram smeltet mørk sjokolade
Ha alle ingrediensene, untatt smeltet sjokolade, i en bakebolle. Brukte en elektrisk visp til å vispe alt fluffy og fint. Ha i smeltet sjokolade, og visp videre. Klart :)

God torsdag til dere <3

Det er påskeferie og vi har reist til mamma og pappa i Valdres. På lørdag reiste vi gjennom Oslo, der vi feiret min bestemors 90 årsdag. Det var en så fin feiring, og jeg var så lykkelig over at vi fikk servert helt nydelig vegansk mat fra Happy Foods. I Valdres blir det mest familie-tid, men også tid med venner her oppe. I går var vi på kafe med en venninne og hennes sønn, og vi har enda et par avtaler i mens vi er her.

I dag tenkte jeg å vise dere hva jeg putter i barnas påskeegg. Jeg kjøpte vegansk godteri på Sunkost Gunerius i Oslo- der har de alltid så mye ekstra spennende. Barna har sine bittesmå påske-egg som jeg kjøpte for mange mange år siden. De er så søte og koselige å bruke, og størrelsen gjør også at mengden godteri ikke blir enorm.

I tillegg til godteri, får de hver sin lille Waldorf-dukke som jeg har sydd til de. Jeg har øvd på å sy dyre-luer, og synes disse med hare-ører ble så søte.

Jeg håper dere får en fin påske, alle sammen <3

Tidligere i uken hadde vi en helt nydelig middag, som jeg gjerne vil dele med dere. Jeg hadde så lyst på søtpotet, og bestemte meg for å prøve meg på en slags lasagne. Lasagne-platene laget jeg av søtpoteter som jeg skar i tynne skiver. Jeg laget hvit saus av bløtlagte cashewøtter, grønt fyll av stekt grønnkål blandet med halvparten av den hvite sausen, og så stekte jeg godt med purre og løk. Det ble kjempegodt!
Jeg hadde en halve stor søtpotet igjen, og den ble til brownies som vi koste oss med etter barnas trening. Begge oppskriftene finner du under <3

SØTPOTET-LASAGNE
nok til 3-4 ppersoner

-1,5-2 store søtpoteter (eller flere små)
-4 dl rå naturelle cashewnøtter, bløtlagt i minst 4 timer
-saft fra 1/2 sitron
-2-3 dl vann
-1 pakke fersk grønnkål, renset for tykke stilker, og revet i biter
-1/2 purre, i skiver
-1 stor løk, i halve ringer
-2-3 fedd hvitløk
-fint havsalt, sort pepper, og gjerne litt urter (oregano, basilikum, timian osv passer godt)
-olivenolje
Skrell søtpotetene, og skjær de i så tynne skiver som du kan.
Skyll de bløtlagte nøttene i rent vann, og blend nøttene med saft fra sitron, litt havsalt og pepper, og 2 dl vann. Spe på med mer vann, hvis det trengs. Du skal ende opp med en helt kremet, ganske tykk saus. Ta ut halvparten av sausen og sett den til side. Resten av sausen lar du ligge i blenderen.
Rens grønnkålen, og riv den i biter. Stek grønnkålen i en spiseskje eller to med olivenolje, til en faller sammen og har glødende fin farge. Ha grønnkålen opp i blenderen, sammen med sausen som ligger der. Blend til grønnkålen er godt hakket opp, men ikke finmost.
Stek purre og løk i litt olivneolje ved lav varme til den er bland og mør. Ha i finhakket hvitløk og stek videre i et par minutter. Sett det til side.
Sett sammen lasagnen. Pensle en liten ildfast form med litt olivenolje. Legg lag med søtpotet-skiver, hvit saus, grønn saus, og stekt purre og løk. Fortsett til du går tom for ingredienser. Jeg toppet med hvit saus, og drysset over urter. Dekk formen med lokk eller aluminiumsfolie, og stek ved 180 grader i 45 minutter. Ta av lokket/folien, og stek videre i 10/15 minutter. La lasagnen stå og hvile litt i ovnen, før du serverer den, gjerne med en fersk salat.

SØTPOTET-BROWNIES
en liten langpanne
-2,5 dl bakt, most søtpotet (for meg var det en stor søtpotet)
-1 1/4 dl kokossukker
-1 1/4 dl mandelsmør
-3/4 dl smeltet kokosolje
-1 1/4 dl råkakao-pulver
-liten klype fint havsalt
-liten klype vaniljefrø
Før du starter må du bake søtpoteten. Behold poteten(e) hel, prikk hull i den med en gaffel og bak i times tid ved 180 grader, til den er mør. Avkjøl, skrell av skallet, mos den, og mål opp 2,5 dl søtpotet-mos. Eventuelle rester kan du bruke i andre oppskrifter som supper eller annet :)
Bruk en food processor/blender, og miks søtpotet med resten av ingrediensene.
Hell deigen i en panne dekt med bakepapir, og stek ved 180 grader i 25-30 minutter. Avkjøl kaken. Server som den er, eller med litt smeltet sjokolade som glasur.

<3

God ny uke til dere <3