Det er snart en måned siden jeg delte en uke med veganske middager med dere. Jeg elsker slike innlegg selv, og finner så mye inspirasjon i å se hva andre serverer til familiene sine. Middag er liksom et litt hellig måltid, for det er ofte det måltidet vi alle har tid til å sitte sammen så lenge vi vil. Først og fremst vil jeg at maten jeg serverer, skal være noe barna liker (samtidig som jeg legger inn mer “utfordrende” retter her og der), så det blir hyggelig stemning rundt bordet. Jeg lager alltid maten fra bunn- det synes jeg er kjempeviktig. Og ellers prøver jeg å ha god variasjon, med forskjellige grønnsaker, korn, og belgfrukter gjennom uken.
Lørdagsmiddagen, Marokkansk grønnsaksgryte, finner du oppskriften til nederst i innlegget <3

Dette spiste vi til middag sist uke:

MAROKKANSK GRØNNSAKSGRYTE
-2 ss olivenolje
-1 løk
-4 fedd hvitløk
-1 aubergin
– 1 paprika
-1/2 flaskegresskar eller 1 søtpotet
-2-4 ts harissa-pasta (hjemmelaget eller kjøpt)
1 ts spisskummen
1 boks knust tomat
– 5 dl vann eller kraft/buljong
-1 ts rårørsukker
-fint havsalt og kvernet pepper
– litt presset sitron
Start med å skjære aubergin i terninger. Legg terningene i et dørslag, og drysset over litt havsalt. La det ligge slik i ca 30 minutter. Skyll så godt med vann, og la auberginen renne godt av i dørslaget.
Finhakk løk, og stek det ved medium varme til den er blank og myk. Tilsett finhakket hvitløk og stek videre i et par minutter. Ha i aubergin, paprika i terninger, og gresskar/søtpotet i terninger. Ha i harissa og spisskummen, og fres i noen minutter. Ha så i hakket tomat og vann/kraft. Kok opp, og la gryten koke under lokk i 25-30 minutter. Smak til med havsalt, pepper og litt sitron. Ta gryten av varmen, og la den gjerne stå i noen minutter før du serverer den. Jeg serverte den med grov couscous og rista gresskarkjerner.

God ny uke til dere!

Sist uke delte jeg bilder fra Hjertnes-skogen- en liten skog som vi finner så stor glede i å være i. Jeg elsker å bruke hele det vakre fylket vi bor i, for det er så utrolig mange fine steder å dra på utflukter. Jeg delte noen plasser i fjor vår og sommer også, og tenkte å gjøre det i år igjen. Hvis du bor i Vestfold, kanskje du får lyst til å besøke et nytt sted. Og hvis du skal på ferie hit, håper jeg du får tips til steder det er verdt å besøke.

Da barna kom hjem fra skolen på fredag, var det første de spurte om vi kunne dra på stranden. Det var så nydelig vær, så vi pakket sammen badetøy og mat, og reiste til Melsomvik. Barna badet og fant masse små dyr, og jeg koste meg i solen til synet av verdens godeste barn.

<3

En av årets fineste måneder er endelig her ❤️ Vi feiret 1.mai med skating og sparking og grilling i skateparken. Nå gleder jeg meg til alle de fine månedene vi har forran oss ❤️

En skikkelig fin aktivitet vi har gjort mye de siste månedene, spesielt med de to eldste barna mine, er å lage mat sammen. De blar seg gjennom en av mine mange kokebøker og søker seg frem til oppskrifter på nett, og finner oppskrifter de har lyst til at vi skal lage. Den som har valgt oppskriften, er med å lage maten- og det er bare så koselig å få den lille tiden alene med et av barna på kjøkkenet. For det meste har det gått i middager, og vi har funnet så mange nye, gode oppskrifter. I helgen ville min datter lage en sjokoladekake med bringebær, og fant en hun synes så veldig god ut. Jeg forandre litt på oppskriften etter hva jeg ønsket vi skulle bruke og hadde i hus, og resultatet ble denne deilige kaken. Raw brownie-aktig bunn, sjokolade-krem og bringebær-krem <3

BRINGEBÆR-DRØM-KAKE
en liten, høy og mektig kake- ca 8-12 stykker
Bunn:
-2 dl mandler eller rå cashewnøtter
-1 dl myke dadler, uten stein
-1 toppet ss råkakao
-liten klype fint havsalt
-lite dryss vaniljefrø
Sjokolade-krem:
-100 gram rått cashewsmør (ca 110 gram)
-8 store Medjool-dadler, uten stein og bløtlagt i vann i noen timer
-60 gram smeltet kokosolje
-3 toppede ss råkakao
-lien klype fint havsalt
-lite dryss vaniljefrø
-1 dl vann eller mandelmelk
Bringebær-krem
-100 gram rått cashewsmør (ca 110 gram)
-1/2 dl + 2 ss lønnesirup
-1 ss presset sitron
-3 dl frosne bringebær
-1 dl smeltet kokosolje
-liten klype fint havsalt
-lite dryss vanilje
Start med å lage brunnen. Blend alle ingrediensene godt sammen, til du har en seig deig som henger sammen når du klemmer den sammen. Hvis den er for smuldrete, blend den litt til, og eventuelt tilsett 1-2 ss cashewsmør/mandelsmør. Press deigen ned i en liten springform med bakepapir i bunn.
Blend alle ingrediensene til sjokolade-kremen, til det er helt glatt og fint. Hell sjokoladen over bunnen, og sett kaken i fryseren til sjokoladen stivner litt, så ikke bringebær-kremen blander seg inn med sjokoladen når du heller bringebær-kremen over. Den trenger 1-2 timer i fryseren.
I mellomtiden blender du ingrediensene til bringebær-kremen, til det er glatt og fint. Hell bringebær-kremen over sjokolade-kremen. La kaken stå i fryseren til den er helt fast, jeg anbefaler minst 6 -8 timer.
Oppbevar kaken i fryseren, og ta den ut og sett den i kjøleskapet ca 1 time før servering.
Nyt <3

Fortsatt god uke til dere!

Torsdag neste uke, altså 2.mai, starter jeg opp Yoga i Badeparken i Sandefjord, og DU er så velkommen. Jeg holder seks timer før sommeren, og du kan komme på en, to eller alle timene- det er opp til deg. Yogaen er donasjons-basert- du gir det du selv føler for fra gang til gang. Du trenger ikke å melde deg på, men jeg hører gjerne fra deg hvis du er interessert i å komme. Send meg en melding på 95990011 <3

Barna har laget de fineste plakatene til meg <3

Jeg håper jeg ser deg på torsdag, eller senere i mai og juni! Velkommen!

På lørdag tok jeg med barna i Hjertnes-skogen i Sandefjord. Når de var mindre, bodde vi rett ved den koselige skogen og var der veldig ofte. Så hver gang vi er der, bringer det frem så mange fine minner. Jeg elsker når barna kan løpe rundt, klatre, leke og grave etter småkryp. Vi tok med oss engangsgrill, og lagde spyd med marinerte grønnsaker og tofu-pølser fra Tofu Town. Så koselig!

Jeg håper dere har hatt en fin helg. Her har dagene gått til danseshow med datter, en tur i skateparken, lek i hagen, og tur ❤️

Min favoritt Matcha Latte, oppgradert med hjemmelaget brennesle-te. Jeg plukket og tørket brennesle tidligere i uken, og har brukte brennesle-te i min daglige Matcha etter det. Brennesle gir ikke mye smak, bare et ekstra lite grønt kick, synes jeg. Jeg trekker brennesleet i kokende vann i en halv times tid, og siler så bort bladene. Brennesle-teen trenger et oppkok, før den blendes med tykk kokosmelk og Matcha-pulver.

MATCHA-LATTE MED BRENNESLE
1 kopp
-1 toppet ts tørket, knust brennesle
-2,5-3 dl kokende vann
-2 godt toppede ss tykk kokosmelk
-1 ts Matcha
Start med å la brennesleet trekke i kokende vann i 30 minutter. Sil ut brennesleet. Varm opp vannet på nytt, og blend/stavmiks det så med kokosmelk og Matcha, til latten blir skummet og fin. Drikk med det samme.

God kveld og helg til dere <3

I dag har jeg brukt hele skole-og barnehage-dagen til barna, ute i vakre Storås som ligger rett ved oss. I år vil jeg så gjerne høste mer av naturen. Brennesle, løvetann, nyper, blåbær, og bringebær, har jeg satt meg som mål at jeg skal klare å plukke en god mengde av. Løvetann vil jeg bruke i pesto som jeg kan fryse i små porsjoner. Nyper vil jeg tørke og bruke i te. Bær vil jeg fryse, og bruke i alt fra desserter, smoothier og syltetøy gjennom året.

I dag plukket jeg en kurv med brennesle. Jeg har vasket det, og renset bort tykke stilker. Nå ligger de til tørk i ovnen (ved ca 40 grader I 12-24 timer), og når de er helt tørre, knuser jeg bladene, og oppbevare de på glass. Dette pulveret er så godt å tilsette i supper. Det gir veldig god smak og mye næring. Brennesle er gratis supermat!

Å være ute i naturen er så godt. Det gir meg ro i sjelen, naturlig bevegelse, og glede.
God torsdag ettermiddag til dere <3

Det er vår i luften, i alle fall, noen dager, og jeg har hatt så lyst til å lage is den siste tiden. I går lagde jeg krem-is med jordbær og vanilje, og den ble så god. Kremet, frisk, og akkurat passe søt. Jeg spiste den med smeltet mørk sjokolade og gojibær ❤️

BERRIES AND CREAM-IS
-5 dl ferske jordbær
-50 gram rørsukker
-1 boks fullfet kokosmelk
-1/2 dl rått cashewsmør
-1/2 ts vaniljefrø
-1/4 ts fint havsalt
Ha jordbær og råørsukker i en kjele. Kok opp, og la bærene småkoke på lav varme i ca 15 minutter. Avkjøl.
I en blender eller food processor, ha i de avkjølte bærene, kokosmelk, cashewsmør, vaniljefrø og havsalt. Blend til du har en helt glatt krem. Frys kremen i minst 4 timer. Står den lenger, er det lurt å ta isen opp litt før den skal serverer.

God tirsdag til dere!

Hei dere! Det er lenge, lenge, siden jeg har delt innlegg med middagsretter fra en hel uke. Men nå er det lyst på ettermiddagene, og det gjør det så mye lettere. Dette er middagene vi spiste sist uke. Hjemmelaget, vegansk, næringsrikt, og barnevennlig. Jeg håper dere blir inspirert til å lage noe nytt ❤️

MANDAG Eldstemann stor for denne middagen. Han googlet seg frem til en oppskrift han ville at vi skulle ha, og laget nesten retten helt på egenhånd. Det ble en pasta-bake med cashew-riccotta med grønnkål. På siden hadde vi ttomat-salat. Alle elsket denne.

TIRSDAG Dagen etter var det lillesøster sin tur til å bestemme og lage middag. Det ble denne nydelige spicy tomatsuppen med store hvite bønner. Kjempegod!

ONSDAG Onsdager er ofte en veldig travel dag hos oss. Da er linsesuppe perfekt! Denne er ekstra god, med masse spisskummen, hvitløk og fersk persille.

TORSDAG Minstemann hadde fridag fra barnehagen, og vi lagde fersk ravioli med grønnkål-purre-fyll til skolebarna kom hjem. Dette tok tid, så det var så fint å gjøre på en dag vi uansett var mye hjemme. Vi hadde også tomatsaus til, og tomat-salat.

FREDAG Panne med store hvite bønner, grønnkål, purre, masse persille og hvitløk. Veldig enkelt, næringsrikt, og mat som alle mine elsker.

LØRDAG På lørdag bakte jeg surdeigs-pitabrød, stekte ‘steker’ fra Tofu Town (et av få kjøtt-erstatnings-merker jeg synes har bra ingredienseliste), og skar opp masse salat-grønnsaker.

SØNDAG Hjemmelaget potet-gnocci, stekt med urter og hvitløk, sammen med grønn salat, og noen bakte poteter som jeg ikke trengte til gnoccien. Dette har vært en favoritt de siste månedene. Litt tidskrevende, men både enkelt og veldig godt!

Jeg håper dere får en fin ny uke, alle sammen!